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传统年糕做法 – 阿嬷的秘方、香甜有嚼劲

传统年糕

传统年糕食谱

传统年糕做法。一年一度的农历新年又来啦,今年大家会做年糕吗?自制传统年糕超简单的,一点也不难。这是我阿嬷的秘方,不需要蒸很久,做出来的年糕色泽漂亮,香甜有嚼劲,特别好吃,希望大家试试!

准备时间: 30 分钟
烹调时间: 3 小时
总时间: 3 小时 30 分钟
份量: 3个(4寸 / 10cm 蛋糕模)

材料

传统年糕材料A(A)
125克 细砂糖
75克 水
 
 
 
 
 
 
 
传统年糕材料B(B)
500克 糯米粉
450克 水
375克 细砂糖
 
 
 
 
 
 
传统年糕材料C[ 铺模具用 ]
适量 香蕉叶
适量 锡箔纸
 
 
 
 
 
 

做法

传统年糕步骤1将香蕉叶用火/电炉小火烤软,洗干净后抹干(或晾干)。用剪刀将香蕉叶剪出所需的大小,然后铺入模具。每个模具都铺2-3层香蕉叶,用橡皮筋(或铁线)绑紧固定。
 
 
 
 
 
 
 
传统年糕步骤2材料(A) 焦糖的做法:将125克细砂糖放入锅子中,用中火煮至金黄色,不时地摇晃锅子几下,使糖受热均匀(用摇的,不要搅拌)。熄火,小心并快速地倒入75克水,摇晃锅子几下使焦糖和水充分的混合均匀,放一旁待凉备用。
 
 
 
 
 
 
 
传统年糕步骤3材料(B) 糯米粉加水揉成面团,加入糖搅拌至糊状。加入焦糖水搅拌均匀,过筛,倒入模具,盖上锡箔纸。放入蒸锅里,大火蒸3小时即可。年糕蒸好后要马上将锡箔纸拿掉,防止水蒸气滴入年糕。
 
 
 
 
 
 
 
小贴士:

  • 年糕要完全冷却后才可脱模,再用剪刀剪掉多余的叶子。
  • 刚做好的年糕非常软,放2-3天后会慢慢变硬,比较好切。
  • 年糕可以直接放冰箱或室温保存,放冰箱可以存放比较久。
  • 年糕如果放室温,建议把年糕放在网架上面,然后搁置在通风的地方,最多可放2个星期左右。