日式轻乳酪蛋糕食谱
日式轻乳酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重乳酪之间的一款蛋糕，全程低温烤制，表面嫩黄的颜色，散发着奶酪的香气，不油不腻、回味绵甜、醇香四溢，好吃到爆。只需跟着食谱做，蛋糕不开裂、不回缩、一入口就化在嘴里。
准备时间: 15 分钟
烹调时间: 1 小时 05 分钟
总时间: 1 小时 20 分钟
份量: 1个 （6寸 / 15cm 蛋糕模）
材料
(A)
84克 奶油乳酪
36克 牛奶
24克 奶油（有盐）
30克 面粉
9克 玉米淀粉
3个 蛋黄（大约60克）
(B)
3个 蛋白（大约108克）
60克 细砂糖
做法
将蛋糕模具底部铺上烘培纸。
将面粉和玉米淀粉一起过筛放一旁备用。
将奶油乳酪，牛奶和奶油放入锅子中，小火加热至奶油乳酪溶化，用打蛋器搅拌均匀，至顺滑无颗粒。趁热加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。分次加入蛋黄，快速地搅拌均匀，不时地停一停，用刮刀刮下粘在碗边的面糊，让搅拌更均匀。
小贴士：奶油乳酪加热至开始冒烟就可熄火，不可煮到沸腾，要是不会拿捏的话，可以使用隔水加热法。
蛋白分3次加入糖打发至湿性发泡（能拉出大弯钩状）。将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。将面糊倒入模具里，然后在桌子上轻敲几下排出空气。
水浴法：将模具放在深烤盘上，烤盘中倒入1-2cm深的热水，放入已预热烤箱（中层）120°C烘烤20分钟，时间到后马上将温度升至150°C烤35分钟至表面呈金黄色（如果中途观察到蛋糕上色不均匀，可以在烤20分钟后转一转蛋糕，再继续烤15分钟），再降至100°C烤10分钟（这里需要打开烤箱门10秒后再关上帮助烤箱降温）。蛋糕烤好后不要马上拿出来，再次打开烤箱门后马上关上，让蛋糕在烤箱里冷却10分钟，再将蛋糕拿出来脱模即可。
小贴士：蛋糕冷却后可以放入冰箱冷藏4小时以上，口感更佳。