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标签:速发酵母

面包教学101 | 师傅级秘方!巨柔软手工小餐包做法!

小餐包

小餐包食谱

今天和大家分享一款纯手工揉面,超松超软超香的小餐包做法。食谱采用日本人的揉面方法,简单又省时,非常适合想学做面包的烘培新手。以后不用再买面包了,尽量自己在家做,吃得更放心。一定要试一试哦!

准备时间: 1 小时 15 分钟
烹调时间: 8 分钟
总时间: 1 小时 23 分钟
份量: 8个

材料

小餐包材料A(A)
100克 高筋面粉
20克 糖
4克 速发酵母
100克 温水(40°C)
20克 鸡蛋
 
 
 
 
小餐包材料B(B)
100克 高筋面粉
3克 盐
20克 无盐奶油
 
 
 
 
 
 
小餐包材料C刷蛋液
10克 鸡蛋
6克 水
 
 
 
 
 
 

做法

小餐包步骤1材料(A)
将高筋面粉、糖、速发酵母、全蛋液和温水放入搅拌盆中,用刮刀混合均匀。
 
 
 
 
 
 
 
 
小餐包步骤2材料(B)
加入高筋面粉、盐和无盐奶油搅拌至成团。
 
 
 
 
 
 
 
 
小餐包步骤3将面团取出,用手揉至表面光滑。将面团揉圆,收口处向下放入搅拌盆中。盖上保鲜膜,放入发酵箱40°C发酵30分钟(至2倍大)。

*家里如果没有发酵箱可以在烤箱里面放一杯热水当发酵箱。
 
 
 
 
 
 
小餐包步骤4用手指沾上面粉,插入面团中心,若面团没有回缩,就代表发酵完成。用拳头按压面团排气。将面团取出分割成8份滚圆,盖上保鲜膜休息10分钟。
 
 
 
 
 
 
 
 
小餐包步骤5将面团一个一个取出,用手轻轻将面团压平排气后滚圆,放在烤盘上。盖上保鲜膜,放入发酵箱40°C发酵30分钟(至2倍大)。
 
 
 
 
 
 
 
 
小餐包步骤6刷蛋液做法:将鸡蛋和水混合均匀。用刷子在面团表面轻轻涂抹一层蛋液。放入已预热烤箱200°C烘烤8分钟。如果观察到面包上色不均匀,可以在烘烤5分钟后将烤盘取出,迅速前后颠倒再放入烤箱烘烤均匀即可。