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标签: 鸡蛋

日式轻乳酪蛋糕(6寸)- 不开裂不回缩的秘诀

日式轻乳酪蛋糕

日式轻乳酪蛋糕食谱

日式轻乳酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重乳酪之间的一款蛋糕,全程低温烤制,表面嫩黄的颜色,散发着奶酪的香气,不油不腻、回味绵甜、醇香四溢,好吃到爆。只需跟着食谱做,蛋糕不开裂、不回缩、一入口就化在嘴里。

准备时间: 15 分钟
烹调时间: 1 小时 05 分钟
总时间: 1 小时 20 分钟
份量: 1个 (6寸 / 15cm 蛋糕模)

材料

日式轻乳酪蛋糕材料A(A)
84克 奶油乳酪
36克 牛奶
24克 奶油(有盐)
30克 面粉
9克 玉米淀粉
3个 蛋黄(大约60克)
 
 
 
日式轻乳酪蛋糕材料B(B)
3个 蛋白(大约108克)
60克 细砂糖
 
 
 
 
 
 

做法

日式轻乳酪蛋糕步骤1将蛋糕模具底部铺上烘培纸。
将面粉和玉米淀粉一起过筛放一旁备用。
 
 
 
 
 
 
 
 
日式轻乳酪蛋糕步骤2将奶油乳酪,牛奶和奶油放入锅子中,小火加热至奶油乳酪溶化,用打蛋器搅拌均匀,至顺滑无颗粒。趁热加入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。分次加入蛋黄,快速地搅拌均匀,不时地停一停,用刮刀刮下粘在碗边的面糊,让搅拌更均匀。

小贴士:奶油乳酪加热至开始冒烟就可熄火,不可煮到沸腾,要是不会拿捏的话,可以使用隔水加热法。
 
 
 
日式轻乳酪蛋糕步骤3蛋白分3次加入糖打发至湿性发泡(能拉出大弯钩状)。将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。将面糊倒入模具里,然后在桌子上轻敲几下排出空气。
 
 
 
 
 
 
 
日式轻乳酪蛋糕步骤4水浴法:将模具放在深烤盘上,烤盘中倒入1-2cm深的热水,放入已预热烤箱(中层)120°C烘烤20分钟,时间到后马上将温度升至150°C烤35分钟至表面呈金黄色(如果中途观察到蛋糕上色不均匀,可以在烤20分钟后转一转蛋糕,再继续烤15分钟),再降至100°C烤10分钟(这里需要打开烤箱门10秒后再关上帮助烤箱降温)。蛋糕烤好后不要马上拿出来,再次打开烤箱门后马上关上,让蛋糕在烤箱里冷却10分钟,再将蛋糕拿出来脱模即可。

小贴士:蛋糕冷却后可以放入冰箱冷藏4小时以上,口感更佳。