姜汁撞奶怎么做? 姜汁撞奶是用牛奶与姜汁“相撞”而成的。姜汁可使牛奶结成凝乳。辛甜香滑，暖胃养颜。不会太甜，也不会太辣。自制姜汁撞奶需要三種材料和一个厨房用温度计。请细读食谱。一个错误的步骤可能会导致牛奶凝结失败。只要掌握以下三个要素就一定能成功：
- 用老姜。姜汁撞奶的硬度和光滑度取决于所使用的牛奶和姜的类型。姜还是老的有效和具有比嫩姜更多白色沉淀的粉质。没有这些粉质，牛奶凝结不了。粉质会自然地沉淀在底部。把牛奶倒入姜汁之前必须彻底地把姜汁搅拌均匀。
- 一定要用蛋白质含量高的鲜奶。我用的是蛋白质含量3.4%的全脂牛奶。要用低温把牛奶煮开。高温煮牛奶会很容易烧焦或溢出。如果在加热过程中牛奶表面形成奶皮，就需要把奶皮筛出来。100毫升的牛奶需要至少1大匙的姜汁才可顺利结成凝乳。
- 注意温度。把牛奶撞入姜汁的最佳温度是70度C。这是成败的关键。温度不可过高或过低，否则凝结不了。可以在姜汁撞奶上加些蜜红豆或者水果食用。也可以在加热牛奶时加些黑芝麻粉。健康又好吃。
姜汁撞奶的做法
姜汁撞奶怎么做? 姜汁撞奶是用牛奶与姜汁“相撞”而成的。姜汁可使牛奶结成凝乳。辛甜香滑，暖胃养颜。不会太甜，也不会太辣。
准备时间: 10 分钟
烹调时间: 5 分钟
总时间: 15 分钟
份量: 2人份
材料
200毫升 牛奶
50克 老姜
20克 糖
做法
老姜洗净，去皮，切成小块。用研磨机磨成姜蓉。把姜蓉放入筛子中压出姜汁。姜汁充分搅拌均匀后将其一分为二， 分别放入两个碗中。50克老姜可榨出大约2大匙的姜汁。姜磨得越细，姜汁就越多。
把牛奶低温煮开。不时地搅拌一下。煮开后加糖，搅拌均匀。熄火。马上把牛奶一分为二，放入温度计。这时姜汁的粉质会沉淀在底部。把牛奶倒入前必须彻底地把姜汁搅拌均匀。
当牛奶的温度下降至75-70度C时，将牛奶从碗上方10厘米左右迅速地倒入姜汁中。不可搅拌。不可移动或摇晃。静置几分钟牛奶就会结成凝乳。趁热吃或放凉后置于冰箱冷藏。冷藏后的姜汁撞奶会更顺滑。我喜欢吃冷的，你呢？
营养成分
每一份量: 1 卡路里: 119.9 脂肪: 3.5 g 饱和脂肪: 2.0 g 不饱和脂肪: 1.1 g 反式脂肪: 0.0 g 碳水化合物: 19.1 g 糖: 15.8 g 钠: 44.5 mg 食用纤维: 0.5 g 蛋白质: 3.8 g 胆固醇: 10.3 mg